為什么用炭烤而不用電烤?記者以消費者身份咨詢了數(shù)個炭烤燒烤攤點，被告知電費太貴，對小本生意而言成本太高，而且電烤爐就那幾個檔位，不好控制火候。更重要的是，相比于電烤燒烤，一些武漢市民“專門點著炭烤的吃”。

木炭烤出的肉味道更好?

炭烤燒烤攤主的“生意經(jīng)”，也確實反映了一些武漢人的口味。當晚，與朋友一起消夜的陳先生告訴記者，電烤的肉總是“差點油煙味道”，炭烤的味道更香更地道。

陳先生的觀點有一定代表性。昨日，記者隨機采訪了15名市民，有5人覺得兩者差別不大，另外10人都認為木炭烤出的肉味道更好。他們認為，用木炭燒烤是最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的燒烤，烤出的食物隱隱有一種炭熏味，而這正是燒烤的本味。“木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。”華科大同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教授姚平說，木炭在燃燒過程中，散發(fā)的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭熏的特殊風味，就像農(nóng)村的熏肉一樣。不過，并非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調(diào)料等其它因素影響。