維度女性網(wǎng) > 健康 > 健康飲食最重要 處理剩菜需注意
生活中的剩菜還能吃嗎?很多人聽到傳說,剩菜不能隔夜會有毒,還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會嚴(yán)重?fù)p失,那么這剩菜是到底能不能吃呢,要看剩的是什么,剩了多久,這里面也有大學(xué)問哦,下面就跟小編一起看看吧。
1涼拌菜別保留
先要把剩菜分成兩大類:第一類是蔬菜,第二類是魚肉和豆制品。
其中說隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的,是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽,在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過,如果僅僅是在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時以上的,涼拌菜就更要小心。
魚肉和豆制品只有微生物繁殖的問題,亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚肉和豆制品相比,豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”,但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,不過如果沒有熱透,是非常危險的。
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