生活中很多人都吃過(guò)腐乳，腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，有很多的顏色哦，而且價(jià)格低廉受到大眾的喜愛(ài)，更因其豐富的營(yíng)養(yǎng)、多樣的滋味，被外國(guó)人稱(chēng)為中國(guó)奶酪，是炎炎夏季的最佳選擇哦。

一、腐乳比大豆好在哪里

腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過(guò)發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優(yōu)勢(shì)：

1.不會(huì)脹氣 許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱�即棉子糖和水蘇糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。