人們之所以要發(fā)明冰箱，就是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來。

微生物怕什么呢?古人已經(jīng)給我們想了好多主意。比如說，它們怕高滲條件。所以，多加鹽、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗。又比如說，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕過酸的環(huán)境，所以用醋泡也不容易壞。

可是，說來說去，這些條件好像都不太便于用在盒飯中。太咸太甜太多酒精都不健康，太干不好吃。