淘米兩遍就可以

很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍，淘米的次數(shù)越多，營養(yǎng)素?fù)p失越多，很多水溶性的維生素就會溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

蔬菜洗后再用刀

蔬菜先洗后切與切后再洗，其營養(yǎng)價值差別很大。蔬菜先切后洗，與空氣的接觸面加大，營養(yǎng)素容易氧化，水溶性維生素也會流失。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18.5%。切后浸泡時間越長，維生素?fù)p失越多。

煮粥千萬別放堿

有人認(rèn)為熬粥時放堿，既省時，又黏稠，口感好。煮粥放堿之后，米(大米、小米)中的B族維生素會被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中所含有的結(jié)合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。