輔料：

香油3克，水淀粉15克，精鹽8克。

制法：

1、 將雞蛋磕入盆內(nèi)，加鹽4克和1公斤溫開(kāi)水?dāng)噭虼�用�?/p>

2、 鍋內(nèi)加水，放在旺火上燒開(kāi)，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀待用。

3、炒鍋內(nèi)放入1.5公斤清水，水開(kāi)后放入海米末、菠菜末、番茄醬或西紅柿末、精鹽4克，勾芡淋入香油即成。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，質(zhì)軟嫩，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：蛋液內(nèi)要加涼開(kāi)水或溫水，不能加涼水。蒸時(shí)用旺火，防止蒸過(guò)火，蒸老。勾什錦汁時(shí)不能放醬油，芡不要勾得太稠。吃時(shí)芡澆蛋羹上。此菜適宜8個(gè)月以上的嬰兒食用。