鹵鴨翅的做法

1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸后再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控干備用。

2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色，加入老抽，再加入清水。

3.將調(diào)料包放入鍋中，再加入蔥姜和辣椒，放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸后改小火燉45分鐘左右，最后加入鹽調(diào)味，關(guān)火后放涼，鴨翅泡在鹵汁里2小時以后食用。

鹵湯的保存。

應(yīng)注意以下幾點：

1.鹵湯的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。

2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵湯應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。