脆皮豆腐角

1.春卷皮切成直角三角形(直角邊長約10厘米，斜邊長約1 5厘米)，共12張;生菜洗凈，切成絲。

2.豆腐放開水中焯水后，取出瀝去水分，放碗中加冬筍、香菇、蘑菇、開洋、蔥末，再加入調(diào)料，拌勻，作為餡心。

3.春卷皮攤平，放入豆腐餡心卷成三角形，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍上千粉，成豆腐角。

4.油燒熱，將豆腐角炸成金黃色取出，裝在圓盤中，擺上生菜絲，也可跟上佐料。

瓤餡燒豆腐角

1.將每塊豆腐伏切成兩片，將筍切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，用開水氽過。

2.將肉餡放鹽(1克)、醬油(5克)，一順攪上勁，放蔥末、香油拌勻。

3.把豆腐放在潔凈包布上擠成圓餅，包住肉餡后，壓成三角。

4.用油將豆腐炸成金黃色，撈出。

5.鍋內(nèi)加入植物油(20克)，蔥末熗鍋，加料酒、醬油(30克)，打高湯，下豆腐角、筍片，加白糖、味精。開后，勾芡，淋豬油(10克)，翻鍋取出即成。

紅燒豆腐角

1.豆腐切長方形，用太白粉、西紅柿粉拌勻沾干豆腐。

2.熱鍋50度，放入豆腐炸至金黃色，上盤備用。

3.青椒、紅蘿卜切滾刀，川燙備用。

4.糖、西紅柿醬、黑醋勾芡，放入3項的料拌勻。

5.倒入炸好的豆腐上即可。