5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出;

6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

三、油炸地瓜條

材料

中型地瓜1條，沙拉油2杯，花生油1杯，細砂糖150公克，鹽少許

做法

1.地瓜洗凈擦干削皮后，切成大小一致的粗條備用。

2.熱鍋，放入沙拉油及花生油燒熱至170℃，將作法1的地瓜條輕輕放入炸約4分鐘撈起瀝干油份。

3.裝盤后立即灑上細砂糖及少許的鹽調味即可。