第三步用準(zhǔn)備好的廚房吸油紙把洗好的生蠔擦干備用。

第四步準(zhǔn)備好面粉，把擦干的生蠔一個個先蘸過面粉，再蘸雞蛋最后裹面包渣，要輕輕壓再輕輕握一握備用。

第五步下油鍋煎炸，這時候一定要注意隨時控制油溫，一定不要炸糊，煎炸過程中要不斷過濾油里的面包渣，等牡蠣漂浮在油面上時，就可以出鍋裝盤了。

二、油炸臭豆腐

材料

主料：北豆腐1000克，

調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克

做法

1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻;

2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間;

3.鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi);

4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;