無(wú)論是對(duì)于肉類還是蔬菜，范志紅都建議人們?cè)谠俅问秤脮r(shí)要注意加熱，一定要達(dá)到中心溫度72度以上才叫做熱透。魚(yú)肉類更是如此，因?yàn)檫@類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，微生物非常喜歡它們，而魚(yú)肉類塊比較大，中間溫度往往難以達(dá)標(biāo)，所以高溫加熱很有必要。

綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但同時(shí)也含有大量硝酸鹽，長(zhǎng)期保存時(shí)生成亞硝酸鹽的危險(xiǎn)性比較大。另一方面，“葉綠素”脫鎂之后看起來(lái)顏色不好看，影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以及蘑菇來(lái)代替它們，而將深綠色蔬菜留在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃。

范志紅說(shuō)，上述建議人們難免有做不到的時(shí)候。如果這樣的話，大家可以在吃從家里帶來(lái)的飯時(shí)配上點(diǎn)姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。