冬瓜皮所含營養(yǎng)更豐富，不但具有保健價值，而且具有藥用價值。冬瓜皮含多種揮發(fā)性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿卜素等礦物質(zhì)和微量元素。冬瓜皮含揮發(fā)性成分：E-2-已烯醛(E-2-hexe-nal)，正已烯醛(n-hexenal)，甲酸正已醇酯(n-hexyl formate)，2，5-二甲基吡嗪(2，5-dimethylpyra-zine)，2，6-二甲基吡嗪(2-ethyl-5-methylpyrazine)。又含三萜類化合物：已酸異多花獨尾草烯醇酯(isomultiflorenyl acetate)，粘霉烯醇(glutinol)，西米杜鵑醇(simiarenol)，5，24-葫蘆二烯醇(cucurbita-5,24-dienol);膽甾醇衍生物：24-已本膽甾-7，25-二烯醇(24-ethylcholesta-7,25-dienol),24-已基膽甾-7，22，25-三烯醇(24-ethylcholesta-7,22,25-trienol)，24-已本膽甾-7-烯醇(24-ethylcholesta-7-enol)，24-已基膽甾-7，22-二烯醇(24-ethylchol-lesta-7,22-dienol)。另含維生素(vitamin)B1、B2、C，煙酸(niacin)，胡蘿卜素(carotene)，葡萄糖(glucose)，果糖(fructose)，蔗糖(onerror=this.style.display='none' srcrose)，有機酸，淀粉，以及鈉、鉀、鈣、鐵、錳、鋅等無機元素。