結(jié)論：吃還是不吃？這是個問題2008 年，位于美國華盛頓特區(qū)的美國公眾科學(xué)中心（CSPI） 上書美國食品和藥物管理局，鑒于食品色素和行為問題的關(guān)聯(lián)性，請求禁止人工食品染料（該報告由19位精神病學(xué)家、 毒理學(xué)家和兒科醫(yī)生共同簽署）。兩年后，美國公眾科學(xué)中心（CSPI） 發(fā)表一份報告，進(jìn)一步證實了九種在美國批準(zhǔn)使用的人工染料可能致癌并導(dǎo)致行為問題。該報告編譯了食品色素的研究，并發(fā)現(xiàn)由亮藍(lán)、誘惑紅、檸檬黃及日落黃等色素引發(fā)的癌癥的發(fā)病率、出生缺陷和過敏反應(yīng)升高，與其相關(guān)的消費品并不能被完全認(rèn)證為是安全的。2011 年 3 月食品安全與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)中心（美國食品與藥品安全管理局下屬部門）召開了一個食品咨詢委員會會議，以解決食品色素影響健康的問題。食品咨詢委員會的結(jié)論是食品色素與多動癥相關(guān)的證據(jù)太沒有說服力，不足以讓含有色素的食品在包裝上粘貼警告標(biāo)簽。然而關(guān)于食品色素的辯論并不是簡單的是非黑白。盡量避免吃不健康食品（也就是說含有人工色素的食品）也不失為一件好事。如果這些含有色素的食品讓你覺得郁悶的話，請這樣安慰自己：還是有生產(chǎn)商使用天然色素的。比如Maggie's Naturals, India Tree, 和Nature's Flavors，這些品牌使用從植物、水果和蔬菜中提取的染料來制作蛋糕糖霜或漂亮的復(fù)活節(jié)蛋。如果你覺得自己在制作食物方面很有天賦，你甚至可以用姜黃、 甜菜、 紫甘藍(lán)、 菠菜、芙蓉花來制作自己的食品色素。自己做食品色素真的沒有想象中那么困難，只需要加熱下，搗碎，再加點水，就能夠制作出漂亮鮮艷的食品色素啦。