流言：含有色素的食物存在安全隱患，易導(dǎo)致多動(dòng)癥。人工色素在食物中隨處可見，像果味麥片，小熊軟糖，蘇打飲料，維他命片等等等等，凡是你能說的出來的，幾乎都有。據(jù)相關(guān)報(bào)道稱，食品色素的消費(fèi)量在過去的 50 年中大約上升了 500%。彩虹糖可以說是電影院觀眾們的首選零食，但看看它的標(biāo)簽，這種美味的彩虹糖也是由食品色素誘惑紅、檸檬黃和亮藍(lán)等加工出來的人造美食。美國食品和藥品管理局曾明確禁止了一些人工色素，但仍然有很多能在市場上看到。僅僅因?yàn)榭粗�漂亮，就食用那些人工食物，這樣真的安全嗎？真相：為什么著色？是否影響健康？除了復(fù)活節(jié)彩蛋需要這種食品添加劑外，食品色素還有一些其他用途，五顏六色的人工色素被注入到食物中是為了彌補(bǔ)食物暴露在光線、空氣、 水分、極端溫度或儲(chǔ)存條件下發(fā)生的褪色。添加劑可以增強(qiáng)食物原本的顏色或者為食品添加出光怪陸離的人造顏色，比如寶藍(lán)色的冰棒或令人毛骨悚然的紫色番茄醬。并不是只有那些紅絲絨蛋糕和“酷兒”飲料才會(huì)被著色哦，大約二十億的佛羅里達(dá)柑橘都被深深淺淺的染色以達(dá)到一致的美觀效果。那些熱狗和香腸也會(huì)被噴上修飾色讓它們看起來更加美味。雖然一些國家的食品制造商對(duì)某些食物堅(jiān)持使用植物提取色素，美國制造商卻常常不這么做。例如英國的芬達(dá)公司使用的是從南瓜和胡蘿卜中提取的染料。那么美國公司呢？誘惑紅和日落黃（對(duì)某些人來說，染料會(huì)引起輕微甚至嚴(yán)重的過敏反應(yīng)）。英國麥當(dāng)勞的草莓圣代只有草莓，但在美國以石油為基礎(chǔ)的誘惑紅（在美國這是最常用的染料）為圣代帶來了極佳的賣相。最近在美國出售的“卡夫奶酪通心粉”中使用的是檸檬黃和日落黃這兩種色素，而在英國卻是零色素。"自然"通常是一個(gè)涵蓋非常廣泛的術(shù)語，但在染料中通常指從植物，或昆蟲、 巖石和土壤成分中提取的染料，而非由化學(xué)合成的人工染料品。對(duì)于食品色素人們目前最擔(dān)心的是它可能誘發(fā)不良行為，尤其是小兒多動(dòng)癥。雖然之前關(guān)于這一專題的研究規(guī)模都較小，但1873年的研究發(fā)現(xiàn)，如果食用色素從學(xué)齡前兒童的飲食中去除，多動(dòng)癥行為會(huì)明顯減少。所有這些關(guān)于食品色素和多動(dòng)癥的話題可能讓你火冒三丈，但這并不意味著吃軟糖會(huì)直接導(dǎo)致小兒多動(dòng)癥（雖然它們似乎確實(shí)對(duì)兒童有影響，無論這些兒童是否具有行為紊亂疾病）。研究顯示限制飲食中人工色素的添加，能讓一些患有多動(dòng)癥的兒童病情得到改善。但是值得注意的是，許多關(guān)于食品色素和行為問題的研究都是從小樣品中得出結(jié)論的。而且我們要知道，相關(guān)性并不意味著因果關(guān)系哦。這個(gè)研究還可能有干擾因素例如染色食品中的常見成分，比如糖。那么，是時(shí)候拋棄所有有色食物了嗎？