可樂為什么會(huì)冒泡？如何能讓可樂從瓶里噴出來？其實(shí)很簡(jiǎn)單，搖一搖就好了。大家在生活中都遇到過這樣的情況，不小心搖過的可樂打開瓶蓋后會(huì)馬上噴出來；如果故意猛烈搖動(dòng)，它可以噴出來好多。可樂能夠噴出來，靠的就是其中的氣體——二氧化碳，而這種氣體溶于水是遵循亨利定律（Henry's law）的。所謂亨利定律，指的是在一定溫度時(shí)，氣體在溶液中的溶解度與這種氣體的壓力成正比。也就是說，為了讓汽水里的氣足夠多，必須保證瓶?jī)?nèi)二氧化碳產(chǎn)生的壓力足夠大。在汽水的生產(chǎn)過程中，工廠會(huì)利用高壓裝置往水里添加二氧化碳，二氧化碳會(huì)溶解在水中，并和水反應(yīng)生成碳酸。灌入飲料瓶中時(shí)，一部分二氧化碳會(huì)從汽水中溢出，但因?yàn)槠孔邮欠饪诘�，氣體出不去，于是瓶?jī)?nèi)壓力比較高，汽水內(nèi)的二氧化碳含量也能一直保持較高的水平。但當(dāng)瓶蓋突然打開的時(shí)候，瓶?jī)?nèi)氣壓迅速變低，二氧化碳的溶解度變低了。于是此時(shí)汽水中的碳酸就是過飽和的狀態(tài)，而過飽和的碳酸會(huì)自發(fā)分解出二氧化碳。這就是為什么我們能夠喝到有氣的水，汽水為什么會(huì)不停的冒泡。氣泡的出現(xiàn)類似于空氣中水汽的凝結(jié)，是一種成核作用，是需要凝結(jié)核的。如果你仔細(xì)觀察過汽水，會(huì)發(fā)現(xiàn)氣泡產(chǎn)生的位置往往固定不動(dòng)。這些固定的位置可能是杯子上的瑕疵（例如微小的裂縫或是突起），或者是飲料中的雜質(zhì)，它們被稱作起泡點(diǎn)或是成核位置。成核作用是需要能量的：水中本身并沒有供氣泡容身的空腔，新產(chǎn)生的氣體必須打破水分子之間的吸引力擠出一塊空間來才能形成氣泡。當(dāng)水中有凝結(jié)核時(shí)，形成氣泡需要的能量就小得多。氣泡們也愛偷懶，所以它們幾乎都會(huì)在固定位置出現(xiàn)。汽水劇烈搖晃后再打開瓶蓋會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡其實(shí)也是因?yàn)轭愃频脑�理：搖動(dòng)使飲料瓶中的氣體和液體發(fā)生了混合，使氣體包裹在液體內(nèi)產(chǎn)生了氣泡，瓶蓋打開后這些氣泡就作為凝結(jié)核，促進(jìn)了汽水中的二氧化碳?xì)馀莸漠a(chǎn)生——于是就從瓶口噴了出來。要驗(yàn)證這種說法很簡(jiǎn)單，搖晃一瓶汽水，但不要馬上打開瓶蓋，等過了足夠長(zhǎng)時(shí)間，瓶中的氣泡都自然消失了再開蓋，絕對(duì)不會(huì)噴。有沒有阿拉伯膠，可樂都能噴得高往可樂里加入曼妥思，就相當(dāng)于加入了大量的起泡點(diǎn)。這種糖看起來表面光滑，但在顯微鏡下卻像是月球表面，坑坑洼洼的，密集地布滿了突起和小坑。這也難怪大量的氣泡會(huì)在曼妥思的表面產(chǎn)生了。