雞蛋具有很高的營養(yǎng)價值，其自身含有的蛋白質(zhì)和維生素等成分對人的身體健康十分有益。但是，到底要怎么樣健康食用雞蛋呢?

4.吃蛋黃的時候?yàn)槭裁唇?jīng)常會噎住?

答：咀嚼時分泌的唾液會潤滑食物，使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道，即使食道蠕動，食物也難以下行，這就是我們常說的“噎住”。

蛋黃看起來軟軟潤潤，但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實(shí)實(shí)在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認(rèn)為可以不用咀嚼太久來潤滑它，所以入口后還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下，其結(jié)果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分，卡在食道中不上不下。

5.是不是蛋黃對人體不好，要少吃，蛋清要多吃?

答：蛋黃是小雞孵化的主要營養(yǎng)來源，富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪等營養(yǎng)元素，而蛋清主要是蛋白質(zhì)和水分。所以從營養(yǎng)上講，蛋黃的營養(yǎng)要比蛋清豐富的多，特別是卵磷脂等營養(yǎng)成分，對人體的健康大有益處。

但為什么有人會談蛋黃色變呢?主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇，高密度膽固醇會化解低密度膽固醇的不良影響。至于脂肪，蛋黃中的脂肪可是屬于類似橄欖油的優(yōu)質(zhì)脂肪。

綜合來看，健康人群適量攝入蛋黃利大于弊。其實(shí)脂肪和膽固醇都是人體必須的營養(yǎng)元素，膽固醇甚至是形成細(xì)胞膜與合成激素等的重要原料，沒有膽固醇，就無法維持機(jī)體的生理功能，只是人們不合理的攝入才出了問題。沒有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是嗎?

6.為什么洗過的雞蛋容易壞?

答：雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上涂上一層膠質(zhì)，稱為殼外膜或者護(hù)膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質(zhì)就容易被破壞，同時，細(xì)菌、霉菌會隨著洗蛋的臟水進(jìn)入了蛋殼的氣孔中。如果殼內(nèi)的卵殼膜一旦失守，細(xì)菌、霉菌們就會長驅(qū)直入，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟干布把臟污擦拭干凈即可。