肝臟的解酒作用是倚靠一種酶——醇脫氫酶，它能處理體內酒精的80%或者更多。另外還有一系列被稱為MEOS的酶，它會處理10%左右的酒精，而剩下的10%可以通過呼吸、出汗等方法排出體外。人體喝酒后出現不適反應的程度同這些酶的含量有關，但對于同一個人來說這些酶的含量是相對穩(wěn)定的，也就是說人體的“解酒”能力是基本不變的。