西蘭花是非常優(yōu)秀的營養(yǎng)、保健蔬菜。它營養(yǎng)價值高，具有預(yù)防癌癥，調(diào)理腸胃，美容減肥，護眼明目等多種作用。十字花科的蔬菜中含有異硫氰酸酯類物質(zhì)，具有防癌和抗癌的作用，而西蘭花是其中的佼佼者。

西蘭花含有相當(dāng)豐富的膳食纖維，每100克中含纖維高達2.6克。其中不僅有纖維素，而且富含果膠。這使它具有極強的飽腹感，吃了它就感覺到很飽，能有效限制食量，對減肥非常有效。充足的膳食纖維可以促進清除腸道內(nèi)的垃圾，使皮膚光潔自然，有效延緩衰老。

西蘭花還富含胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。其中葉黃素和玉米黃素總量高達1.4mg/100g。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，是當(dāng)代用眼過度的人非常需要補充的營養(yǎng)素。而且葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴，因為它們可以保護視網(wǎng)膜黃斑，預(yù)防其衰老和氧化，對保護老年人的眼睛非常有幫助。

雞蛋和蝦仁都是富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物，雞蛋做成雞蛋羹是特別好的吃法，用極少的油，簡單的蒸制，熱量不增加，營養(yǎng)流失少，而且特別易于消化。將西蘭花、蝦仁蒸進蛋羹里，味道也特別鮮美。