2000年，江祖平先是在古裝愛(ài)情劇《新梁山伯祝英臺(tái)》中飾演了俏皮可愛(ài)的小丫鬟吟心;之后，江祖平又主演了都市醫(yī)療劇劇《大醫(yī)院小醫(yī)生》，并在劇中飾演了堅(jiān)強(qiáng)卻有些愛(ài)哭的女主角楊藹玲;同年，江祖平還主演了年代愛(ài)情劇《九指新娘》，劇中江祖平飾演了溫婉美麗的女主角江青蓮 ;此外，江祖平還在宮廷言情喜劇《懷玉公主》中飾演了機(jī)智婉約的蕓兒;以及，出演了都市情感劇《女生向前走》。

2001年，江祖平先是出演了都市家庭劇《丈夫不見(jiàn)了》;之后，江祖平又主演了古裝公案劇《天下第一狀》，并在劇中飾演了清新可人的袁婉兒;同年，江祖平又與眾多藝人共同出演了古裝傳奇長(zhǎng)劇《飛龍?jiān)谔臁返牡诙��?;此外，江祖平出演了古裝武俠劇《煙雨江南》。

2002年，江祖平出演了根據(jù)馬榮成同名漫畫(huà)改編的玄幻武俠劇《風(fēng)云》，并在劇中飾演了溫柔美麗卻又在愛(ài)情與親情之間充滿矛盾的天下會(huì)大小姐幽若，憑借此劇江祖平也被更多的內(nèi)地觀眾所認(rèn)識(shí);此后，江祖平又出演了現(xiàn)代家庭劇《后山日先照》;同年，江祖平還出演了愛(ài)情偶像劇《愛(ài)情白皮書(shū)》;此外，江祖平還在都市愛(ài)情劇《愛(ài)上總經(jīng)理》中飾演了時(shí)尚靚麗的江杏瑤 。

2003年，江祖平先是出演了都市奇幻劇《第八號(hào)當(dāng)鋪》，并在劇中飾演了受到詛咒而生生世世輪回為妓的趙梁吟、芙蓉、Amy三個(gè)角色;此后，江祖平又在領(lǐng)銜主演的都市情感長(zhǎng)劇《再見(jiàn)阿郎》中一人分飾了雙胞胎姐妹陳鳳和陳英 ;同年，江祖平又出演看愛(ài)情偶像劇《千金百分百》;此外，江祖平還出演了現(xiàn)代家庭劇《萬(wàn)家燈火》。

2004年，江祖平主演了現(xiàn)代言情劇《一樣的月光》，并在劇中飾演了個(gè)性開(kāi)朗的女主角劉淑芬;同年，江祖平又出演了情感長(zhǎng)劇《意難忘》，劇中江祖平飾演了聰明乖巧的林秀慧 ，此劇在被央視引進(jìn)內(nèi)地播出后則取得了不俗的收視成績(jī);同年，江祖平還出演了愛(ài)情偶像喜劇《升空高飛》，并在劇中飾演了思想開(kāi)放且熱情活潑的菜鳥(niǎo)空姐宋琳 。

2005年，江祖平主演了時(shí)裝情感劇《舊情綿綿》，并在劇中飾演了歷經(jīng)波折的女主角胡玉蘭 ;同年，江祖平還出演了根據(jù)民間故事貍貓換太子改編的古裝懸疑劇《雙龍奪鳳》。