2019年3月22日,由法國(guó)著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的新一季“識(shí)廚解味”系列活動(dòng)在廣州拉開(kāi)帷幕。向來(lái)與美食有著不解之緣的馬爹利干邑,作為美食體驗(yàn)的“倡導(dǎo)者”和“探索者”,一直以來(lái)都立行于不斷推崇精致飲食的品鑒與搭配之道,孜孜以求美酒與佳肴的味覺(jué)新生。今年,馬爹利干邑繼續(xù)秉承品牌三百余年的傳承精神與“好奇于心”的創(chuàng)新風(fēng)范,推進(jìn)“識(shí)廚解味”項(xiàng)目的全新升級(jí),攜手八位知名大廚,以一席難求、限時(shí)開(kāi)放的馬爹利“好奇餐廳”,帶來(lái)新穎獨(dú)特的沉浸式互動(dòng)體驗(yàn),深入挖掘廚藝背后的味覺(jué)故事和靈感之源,引領(lǐng)與眾不同的生活方式與優(yōu)質(zhì)卓然的生活體驗(yàn)。

首度亮相廣州的馬爹利“好奇餐廳”盛邀來(lái)自中華南北的八位名廚:意境泰斗大董,淮揚(yáng)刀客侯新慶,新京先鋒段譽(yù),廚林獵手黃景輝,閩海詩(shī)人吳嶸,川府雙杰徐氏兄弟以及尋味新爵陶曉東,共謀美食之道,生活之味。史無(wú)前例的創(chuàng)新組合,亦拉開(kāi)了馬爹利“星廚薈”的序幕。馬爹利特邀嘉賓林依輪、沈宏非、歐陽(yáng)應(yīng)霽、董克平、鐘寧、曹滌非、石光華、小寬等也應(yīng)邀悉數(shù)出席,從這場(chǎng)美食盛宴的一席一味中,解密名廚的靈感之源,見(jiàn)證馬爹利獨(dú)具慧眼的生活品味。

好奇于心,尋廚識(shí)味

馬爹利相信每位出色的廚師不僅是味覺(jué)的締造者,更是了不起的生活家,所謂美食之味,一味烹飪,一味生活,正是他們雙味人生的真實(shí)寫(xiě)照。而馬爹利所主張的“識(shí)廚解味,入味生活”,亦是希冀人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí),感受到美食背后生動(dòng)鮮活的根源之美。在這間巧思打造的“好奇餐廳”里,大廚們的味覺(jué)記憶、風(fēng)土之行、文化積淀和審美喜好皆會(huì)與他們最終呈現(xiàn)的菜品共冶一爐,成為最具風(fēng)格化的味覺(jué)印記。

馬爹利“好奇餐廳”完全打破了人們對(duì)于一般餐廳的固有認(rèn)知,在這里,馬爹利獨(dú)具創(chuàng)新,以別出心裁的沉浸式互動(dòng)體驗(yàn),將大廚的料理故事和生活靈感融入其中,引領(lǐng)食客親身參與聲色味俱全的游戲互動(dòng),在美食的全方位解析中探秘廚師身份背后的傳承、品味、靈感和匠心。在廚師博物館中,通過(guò)被奇幻魔法激活的程序設(shè)定,于充滿(mǎn)奇趣的虛擬世界里找到與廚師們身份特征完美對(duì)應(yīng)的畫(huà)像;在廚師氣味臺(tái)上親歷一段味覺(jué)與光影的非凡旅程,按圖索驥,尋找大廚們?nèi)粘５南懔掀��?在廚師小柜里,化身身兼數(shù)職的主廚助理,與副主廚通力協(xié)作,尋找關(guān)于食材的蛛絲馬跡;最終完成挑戰(zhàn)、解碼成功的賓客將會(huì)以頗具儀式感的方式打開(kāi)主廚之門(mén),開(kāi)啟一場(chǎng)與中華料理的別致宴遇。

識(shí)廚解味,宴饗八方

當(dāng)晚,馬爹利“好奇餐廳”隆重開(kāi)席,由中國(guó)意境菜的泰斗人物大董領(lǐng)銜的中華南北食神傾力打造的“好奇食單”首次揭開(kāi)神秘面紗。劇場(chǎng)式表演以光影之趣先聲奪人,精食美饌佐以故事情懷換來(lái)味蕾升華,多重感官體驗(yàn)不斷激發(fā)好奇食客探索入味人生的秘辛。

前菜是大董獨(dú)創(chuàng)的“入境奇味”,法國(guó)干邑區(qū)的藤蔓上的葡萄作為入味靈感,最終化作綠蔭帶子沙拉中冰與酸的曼妙呈現(xiàn)�；磽P(yáng)刀客侯新慶以一盞名曰芙蓉初雨的雪絨豆腐盡顯中華美食獨(dú)特的刀法藝術(shù),豆腐狀如縷縷發(fā)絲,飽滿(mǎn)吸取雞湯之鮮美,以絨花之姿傲然綻放,并與砧板一同呈現(xiàn),共同演繹讓人驚嘆不已的刀工絕技。下一道霧隱紅梢出自新京先鋒段譽(yù)之手,山楂薄如紙片,將鵝肝醬裹挾其中,再汲取大廚擅長(zhǎng)的花藝造型,以一盤(pán)春花突顯東方藝術(shù)的味美與雅致。由閩海詩(shī)人吳嶸帶來(lái)的紫海西施以海蚌為主角,將鮮咸的海洋氣息大膽融入東南亞菜式的調(diào)味技藝,在享用時(shí)佐以海浪拍打巖石的聲效縈繞耳邊,一食一味宛若大海在舌尖掀起的層層浪花。黃景輝既是追逐美味的廚林獵手,也是熱衷攀山涉水的背包客,這一回,他將山海野趣與美食之道合二為一,創(chuàng)作出粵菜新秀山野海珍,精選的野山菌與野生元貝在濃稠的蝦湯中交融薈萃,釋放出令人回味無(wú)窮的鮮美與香醇。鮮香過(guò)后是川焰燎蠔的熱辣,一直以來(lái)以川府雙杰并稱(chēng)的徐氏兄弟懷揣讓川菜走進(jìn)大雅之堂的夢(mèng)想,將傳統(tǒng)食材推陳出新,以分子料理技術(shù)和新式烹飪?cè)O(shè)備融入川菜制作,無(wú)論是以馬爹利干邑入味的羊肚菌汁,還是摩登感的西式擺盤(pán),都在多重感官上為食客呈現(xiàn)顛覆傳統(tǒng)的川味美學(xué)。最后入席的點(diǎn)心返璞歸真實(shí)則江蘇地方的傳統(tǒng)名點(diǎn)翡翠燒賣(mài)和香煎八寶飯組成的雙味拼盤(pán),揚(yáng)州名廚陶曉東亦不負(fù)尋味新爵的名號(hào),賦予古早之味無(wú)窮新意。

星廚匯聚,奇味綻放

盛筵落幕,美食傳奇仍舊令人回味悠長(zhǎng),星廚攜手謝幕,點(diǎn)亮“好奇餐廳”熠熠星光,馬爹利“星廚薈”也由此拉開(kāi)序幕。名廚閃耀的“星廚薈”誕生于馬爹利致力傳承創(chuàng)新中華美食文化的愿景之下,而餐飲界卓然地位,亦讓馬爹利成為“星廚薈”這一云集各菜系頂級(jí)廚師組織的最具實(shí)力的倡導(dǎo)者。馬爹利“星廚薈”采用邀請(qǐng)制,每年不定期增設(shè)新晉星廚會(huì)員,號(hào)召中國(guó)頂級(jí)廚師齊聚一堂,為其廚藝不斷精進(jìn)竭盡所能,并通過(guò)特色星廚活動(dòng)地持續(xù)投入與推廣,傳遞中餐之美,菜系之魅,推動(dòng)公眾對(duì)于廚師文化認(rèn)同與尊重。

三百年來(lái),馬爹利始終保持好奇于心,以創(chuàng)新的眼光和前瞻的視角開(kāi)拓精致美食的新境界。馬爹利“好奇餐廳”的誕生,在成就頂級(jí)大廚奇思妙想的同時(shí),亦通過(guò)別出心裁的互動(dòng)方式,激發(fā)來(lái)賓的多元感官,開(kāi)啟前所未有的美食好奇之旅,解密星廚鮮為人知的靈感世界和生活態(tài)度,探尋美食入味的真正秘訣。在未來(lái),馬爹利會(huì)攜手“星廚薈”的年度星廚們將“好奇餐廳”開(kāi)赴深圳、廈門(mén)、上海、成都、武漢和北京,敬請(qǐng)期待。

馬爹利藍(lán)帶品鑒記錄:

色澤:深金銅色。

聞香:豐滿(mǎn)、圓潤(rùn)、高雅,且精致細(xì)膩的花香。

口感:極其柔潤(rùn),因長(zhǎng)久的窖藏年份帶來(lái)細(xì)致余韻,散發(fā)出濃郁的果香和木香,以?xún)?yōu)質(zhì)的寶德區(qū)生命之水為主體,更賦予其精致香醇的特質(zhì)。