都說美食能牽動(dòng)一個(gè)食客的心，海鮮是牢牢抓住人們的軟肋。在眾多皇帝中乾隆是對美食喜之又愛的一位，花蛤曾被他成為第一鮮;除了皇宮廚子做出的味道被稱贊，今天小編分享這鐘做法，在家你也秒變御廚。

文蛤又名花蛤，外殼平滑，有如釉涂的五彩花紋，文蛤肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是貝類海鮮中的上品，含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的綠色食品，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到花蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個(gè)雅號就一直流傳至今，聞名于世。

花蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上就有記載。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉可以滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰。研究表明：花蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用花蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

花蛤脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。蛤肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的膽固醇，有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤其要多吃。

花蛤的吃法多種多樣�？蓪⑵渥鳛橹鞑�，以旺火爆炒;或燉湯增味;或把它剁碎，加面粉、雞蛋、姜蔥，煎成餅。

從小家里就很少吃貝類，后來大家都說好吃，我也嘗試了一下，果然是很鮮，家人都喜歡，兩斤根本不夠吃。 小小的貝類也是有靈性的，看他們活著的時(shí)候像軟體動(dòng)物，又像象鼻子在噴水。以前總擔(dān)心會弄不干凈，里面都是泥沙，不敢買。而且商販那里的鹽是海水鹽跟我們家里的食鹽是不同的，在他們那里都張嘴吐沙，到家里可能就一直都不出來。有人是不焯水只讓它自己吐沙，然后炒。我試過，感覺吐得還是不是很干凈，所以除了吐沙，還是要迅速焯水，再?zèng)_洗一下，確保泥沙干干凈凈!今天給大家分享一種快手的吃法。

【家燒花蛤】

花蛤500g蔥5g姜5g蒜4瓣干辣椒5個(gè)

菜籽油30ml鹽1g料酒3勺生抽少許

做法：

1.先來一張外形，大家看看就是這樣的，表面很光滑有花紋。

2.花蛤買來放淡鹽水中讓它吐凈泥沙。至少要三四個(gè)小時(shí)，如果室溫太高的話，最好放到?jīng)鏊�的地方，絕對不能過夜，時(shí)間太長會死掉。然后沖洗幾遍，洗凈泥沙

3.蔥姜蒜改刀，姜切絲，蔥留一些蔥綠最后用

4.涼水下鍋，放入花蛤，水開看花蛤都張開了立即關(guān)火，沒張開的死的挑出不要(死的貝類有毒不能吃)

5.再用清水沖洗一下，充分洗凈泥沙，瀝干水份

6.油鍋燒熱，下油，蔥姜蒜、干辣椒煸炒出香味

7.下花蛤，加入料酒

8.加生抽，大火翻炒

9.加鹽，翻炒

10.加入蔥綠，關(guān)火，炒勻出鍋

小貼士

花蛤焯水時(shí)間和炒的時(shí)間一定不能長，否則肉會老，嚼不動(dòng)。貝類都是這樣的，要控制好時(shí)間。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。