米飯夾生不外乎是火候不夠和水放得少，火候拿捏不準(zhǔn)這種是我們上一輩在七八十年代用柴火來控制溫度的時候。米飯夾生的時候我們該怎么辦？扔掉又是覺得可惜。再是盤點(diǎn)煮飯有哪些小訣竅？不妨我們來看看

一、米飯夾生了怎么處理

首先要看夾生的程度，對不同程度的夾生飯要采取不同的方法煮熟。具體的處理夾生飯的方法如下：

1、米飯全部夾生

用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞，適當(dāng)加些溫水重新燜一次。先在中間扎一個直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。

2、米飯只是表面夾生

將表層翻到中間，加上點(diǎn)水在燜下就行了。加的水量要根據(jù)夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點(diǎn)水，反之就少加點(diǎn)水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點(diǎn)。

3、米飯局部夾生

在夾生處扎洞就好了，然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續(xù)燜熟。

4、攪拌均勻再蒸

把整鍋飯攪動均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。

5、其他方法

把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至黃酒揮發(fā)，飯就不夾生了，而且吃不出酒味。

二、煮大米飯的秘訣

秘訣1——洗米

洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

秘訣2——泡米

先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

秘訣3——米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。

秘訣4——增香

如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以�，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

以為煮米飯只是一件很簡單的事情，但是真的想把米飯做的香而好吃，還是有很多技巧在里面的。