水果和蔬菜都是我們常見的食物，里面含有大量我們?nèi)梭w需要的元素。例如維生素c,無機鹽等等

不僅如此，蔬菜和水果中還常含有各種有機酸、芳香物質(zhì)、色素等成分。這些物質(zhì)雖然不是營養(yǎng)素，但卻可賦予蔬菜水果以良好的感官性狀，食后對增進食欲、促進消化、維持腸道正常功能等，都具有重要意義。

那么，蔬菜和水果具體有哪些營養(yǎng)價值呢?我們一起來分析一下。

水果的營養(yǎng)價值

水果大多都含有維生素、糖類及各種微量元素，尤其是維生素C和維生素B含量豐富，此外還含有色素及多種有機酸，對人體健康大有裨益。

(1)水果中因含有芳香物質(zhì)，因此具有特殊的香味，食后能刺激食欲，有助于食物的消化。

(2)水果中的色素不僅使其呈現(xiàn)鮮艷的顏色，還對人體健康有益。如番茄紅素、葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病多種功效。但這些色素很不穩(wěn)定，對光、熱、酸堿都很敏感，稍一變化就會失去鮮艷的色澤。

(3)水果中主要的有機酸包括蘋果酸、檸檬酸、和酒石酸等。這些有機酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化;另一方面，它們還可使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定有保護作用。

水果蔬菜的互補原則

原則一：不可互相代替

總體來說，水果和蔬菜中都含有豐富的維生素，尤其是維生素C和胡蘿卜素，并且還含有豐富的鈣、鉀、鎂、銅、鈉等礦物質(zhì)和微量元素。但人們對水果和蔬菜是各有偏愛，有的家庭注重吃水果，有的則偏重蔬菜，以為可以互相代替。實際這是不對的。

蔬菜和水果是不能互相替代的，因為它們的營養(yǎng)成分和含量各具特點，因此其特殊的生理作用和功能也不盡相同。

原則二：經(jīng)常變換品種

每種蔬菜和水果中所含的營養(yǎng)物質(zhì)都各有偏重，比如綠色蔬菜中含葉綠素多，而土豆中則含淀粉多;紅色的水果含番茄紅素多，而黃色的水果含維生素C最為豐富，因此在選擇吃蔬菜和水果時，一定要盡量變換品種，搭配食用，并適當配合脂肪、蛋白質(zhì)等一同進食，這樣才能補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

原則三：與主食搭配食用

盡管蔬菜和水果的營養(yǎng)比較豐富，但卻不能因此就將其作為每天的主食食用，否則會導致身體貧血或出現(xiàn)營養(yǎng)不足，造成免疫力低下，影響身體健康。因此營養(yǎng)專家建議：主食的攝入還是必需的，蛋白質(zhì)含量高的魚、肉及蛋類等也要適當補充，蔬菜的攝入量應多于水果。這些食物相互搭配，才能帶給我們充足、全面的營養(yǎng)，保證身體健康。

蔬果搭配DIY

橘香甜汁

取橘子3個，胡蘿卜1根，然后將橘子去皮，剝成小塊;將胡蘿卜洗凈，去頭尾，縱切成長條，一同放入榨汁機中榨成純汁，攪拌均勻后即可飲用，具有除斑去皺的作用。

甜瓜芹菜汁

將西洋芹100克洗凈切段，香瓜200克洗凈切片，番茄50克洗凈切片，按順序加入榨汁機內(nèi)榨汁，然后再加入蜂蜜調(diào)味即可飲用。此汁含維生素A、維生素B族、維生素C及鐵、鈣、消化性酵素等，可以預防血管硬化、除煩安神、強精健胃。

茴香黃瓜汁

取1頭茴香，1/2根黃瓜，2個胡蘿卜，然后用清水將其洗凈，榨汁，攪拌后并立即飲用。這是一種淺色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起來就像法國的佩諾茴香酒!如果你覺得不夠甜，還可以加入更多的胡蘿卜。如果你希望減肥，同時提高免疫力，這是一道最理想的蔬菜汁了。

胡蘿卜沙拉

取胡蘿卜1個，葡萄干適量，酸奶100克，然后先將胡蘿卜煮熟，切成小塊，再將葡萄干切成小塊，與胡蘿卜一起拌上酸奶食用，味道不錯哦!