苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的一種飲品�？嗍w學(xué)名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。

普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有"黑珍珠"之稱，外殼呈深黑色。

該茶是一種炒米茶�？嗍w麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區(qū)，籽粒供食用。產(chǎn)地主要為四川、陜西、云南、貴州和山西。

黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的"黑苦蕎茶"肯定比普通苦蕎麥做的"苦蕎茶"好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。

苦蕎茶中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70~90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。

《本草綱目》記載:苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。

苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有苦蕎的八大營養(yǎng)成分有關(guān)。

苦蕎麥除具有蕎麥的營養(yǎng)價值外，還有獨(dú)特的保健功能�？嗍w麥中含有一種特殊的類黃酮物質(zhì)--蘆丁