面對炎炎夏日，難熬的高溫讓人對珍饈佳肴都失去了食欲。這個時候許多人喜歡腌一點泡菜下飯，配粥配飯都是極好的。但是不是自己親自動手做的泡菜，總讓人不太放心。所以我們不妨嘗試著親自動手，做一些美味的泡菜。下面介紹的一些小竅門，能夠讓你做出更地道美味的泡菜。

一、壇子要選好

要想腌出地道美味的泡菜，首先要有一個正宗的好壇子。自己動手做的泡菜如果不脆還有一股霉味的話，很有可能是壇子沒選好，漏氣了。選的壇子最好是用泥土燒制的，旁邊帶有一個可以放水的壇緣，里面有一個內(nèi)蓋。所以，究竟要如何檢驗壇子是否漏氣呢？首先準(zhǔn)備一張紙，再打一碗水倒在壇子的邊緣，把紙點燃然后丟進(jìn)壇子里面，馬上蓋蓋子，如果壇子邊緣將水吸收了，那就是不漏氣的好壇子；反之，則說明是漏氣的。

二、蔬菜要瀝干

在將蔬菜放進(jìn)壇子之前，最好提前一天把蔬菜洗凈并且放在太陽下曬干。因為如果蔬菜的水分沒有被瀝干，在腌制過程中蔬菜中的植物細(xì)胞會因為高濃度的鹽分而失水，這就會造成壇中水分大量溢出，影響泡菜的口味。此外，腌泡菜的水最好是“進(jìn)水”，如果要用熟水的話，可以在涼白開中加些佐料，比方說花椒、老姜等。

三、翻壇要定期

制作泡菜的過程中最好每周翻一下壇中的蔬菜。在用筷子翻動泡菜的時候，一定要保證筷子本身是干凈的，不能用沾了醬油或者油的筷子去翻動，否則泡菜很快就會變壞。如果發(fā)現(xiàn)壇中蔬菜表面出現(xiàn)白膜，那不是泡菜出問題了，而是因為在腌制的時候，鹽和白酒放得過少，只要再加一點進(jìn)去就好了。最后一點，壇子邊緣的水，最好每隔兩天加一次。