2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會的鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”。這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。今天，小編就帶大家來了解鐵觀音的制作工序，從而更深入的認知這“十大名茶之首”稱號的實至名歸。

首先第一步是采青。安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整。茶青的采集以茶芽伸長葉面開面后，采取它的一心二葉。采集茶青時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，并且只能早上九點采集到下午四點。

第二步，涼青、曬青。鮮葉按標準來收進廠經(jīng)過涼育后進行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進行做青。

第三步，搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉。

炒青要及時。當做青葉青味消失，香氣初露時即刻進行。隨后進行揉捻。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤。成品色澤油亮，香氣斂藏，滋味醇厚。