腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。這就是對高郵鴨蛋的描寫。

高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多�？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。

蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。這就真宗的高郵鴨蛋。

味道香鮮，咸味始終，咸蛋的黃是通紅的，蛋頭大，蛋黃比例大。

這一款碳烤鴨蛋算是咸鴨蛋的另一類做法，蛋質(zhì)可用“鮮美、細(xì)膩、滑嫩”，蛋黃“通紅，鴨蛋油很多，號稱10步留香。

經(jīng)過碳烤工藝精心烤制后，蛋清澄茶色，相較于普通咸鴨蛋顏色會更深，甚至顏色越深越好吃。

如今咸鴨蛋已經(jīng)成為了中國特色菜肴。歷史悠久，深受老百姓喜愛。

每一個腌制好的鴨蛋都是一種文化的傳承，味道更是古老的味道，會永遠(yuǎn)流傳下去。

雙簧咸鴨蛋是比較少見的，誰要是吃到雙黃鴨蛋，就跟中了獎一樣驚喜。而這款全是雙黃鴨蛋。

好多人都是格外喜歡下鴨蛋黃的美味，所以雙黃蛋更是適合，口感細(xì)膩鮮香，回味無窮。

咸鴨蛋個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)，每一口都舍不得下咽。

質(zhì)量上乘的咸鴨蛋，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；