1.第一點大家一定是知道的，就是選材方面，我們想要做出口感極佳的油燜大蝦，必然要選擇品質好的大蝦。選擇大蝦的時候，要選擇那些新鮮的，最好不要用冰凍的蝦來制作這道菜，因為在很大程度上會影響口感。

2.選擇完鮮蝦后，我們就可以開始制作了，首先我們要先對這些鮮蝦進行處理。具體操作有：剪去蝦的觸須、爪、嘴，并且還要處理這些大蝦的蝦線。（在處理蝦線的時候，我們需要從蝦背的地方剪開一個口子，用針或者牙簽將其挑出來，需要注意的是，開口子的地方，需要偏離蝦線一點，否則會把蝦線破壞掉，會導致蝦線難以挑出。）那么我們挑出蝦線的目的是什么？主要目的是去除大蝦的腥味，因為大蝦的腥味主要源于蝦線。

3.將大蝦清洗干凈，控凈水分，備用。（控凈水分是為了下一步更好的起酥）將姜蒜切成細絲，將蔥切成段。然后將油倒入鍋內，燒至七八成熟時，將大蝦倒入，迅速翻面，當大蝦起酥時，將其撈出。鍋內留下少許油，將切好的姜蒜倒入炒香，加入幾勺番茄醬和備用的大蝦，倒入些許料酒和生抽（不能用深色的，會影響美觀），還有幾小勺白糖。幾分鐘后，加入小半碗水，大火燒開，小火蓋燜，一兩分鐘后，開蓋加入蔥段，大火收汁，待你看到湯汁收緊，顏色變深，美味的油燜大蝦就可已出鍋了。 

接下來就讓小編為大家選擇一些優(yōu)質的大蝦

制作中使用的番茄醬也是很關鍵的，小編帶你去尋找上好的番茄醬