東鄉(xiāng)手抓是生活在甘肅省臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族自治縣的東鄉(xiāng)族人民招待賓客的特色菜肴，也是生活在這里的人們，乃至整個西北人民最喜歡的清真食品之一。東鄉(xiāng)手抓是臨夏頗具代表性的一道名吃，已有上百年的制作歷史。過去由于多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。

東鄉(xiāng)手抓是東鄉(xiāng)族人民的特色菜，東鄉(xiāng)族人民招待賓客最隆重的是端“全羊”。即把羊的各個部位（如脖子、肋條、前后腿、羊尾巴）依次上盤，使餐桌上樣樣俱全�！捌交铩笔桥R夏民間鄉(xiāng)親、朋友聚會用餐的一種習(xí)俗，在農(nóng)閑或雨雪天，由幾個脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買一只羊，推選一個東家在他家里制做，一般東家不出羊錢，負(fù)責(zé)加工，但肉照樣也有一份。

東鄉(xiāng)山羊羔一只、鹽、花椒、生姜、草果等就可以把羊肉煮的很好吃，手抓羊肉選料高檔，做法獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，味道純正鮮美，雖肥但不厚膩，越吃越饞。一般在吃手抓時，先上一碗原汁肉湯（當(dāng)?shù)胤Q為“清湯”），撒上香菜、蒜苗絲，其味非同一般。

真正四川漢源花椒，在漢源農(nóng)家收到的，很麻很香，味道濃烈。值得你擁有。 在中國四大菜系中，能以味傲視群芳的還看川菜，而川菜給人印象深刻要數(shù)麻辣。

手抓羊肉的煮法具體是這樣的，1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；

桶桂為嫩桂樹的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

燉煮牛羊肉時，放點(diǎn)草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

吃“平伙”或吃系列手抓時，一般先上一碗碗裝發(fā)子和清湯，再上肉，最后在肉湯里揪面片，澆上油潑辣子、陳醋，先肉后面，香氣四溢，雖未入口，卻涎水濕巾，回味無窮。此時若行人路過，必然“聞香下馬”，“知味停車”進(jìn)館解饞。

東鄉(xiāng)手抓是生活在甘肅省臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族自治縣的東鄉(xiāng)族人民招待賓客的特色菜肴，也是生活在這里的人們，乃至整個西北人民最喜歡的清真食品之一。