蛋類是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)都大致相同。

蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值達(dá)95以上。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，各種不同的蛋營(yíng)養(yǎng)其實(shí)差不多。但中醫(yī)卻認(rèn)為它們?cè)谑朝煿πё饔蒙�，存在較大差異。

一、雞蛋

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。雞蛋性平，可以補(bǔ)氣血，有安神養(yǎng)心的功能。生病時(shí)吃雞蛋可以恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，更是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、病人的理想食品。

二、鴨蛋

鴨蛋性涼，對(duì)于滋養(yǎng)肺部以及脾胃具有很好的作用。鴨蛋除了能夠很好的滋養(yǎng)身體，起到滋陰養(yǎng)血的作用之外，還具有很好的美容養(yǎng)顏的功效。如果出現(xiàn)了咳嗽、喉嚨疼痛或者是牙齒疼痛的情況，那么服用一些鴨蛋能夠很好的緩解。

三、鵝蛋

鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。吃鵝蛋的好處非常多，尤其對(duì)于孕媽媽，更是滋補(bǔ)良品。但是凡事都不宜過量，適量地補(bǔ)充鵝蛋好處明顯；過量食用鵝蛋，則會(huì)造成消化不良，出現(xiàn)不良反應(yīng)。

四、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用；對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。