很多人都喜歡吃黑木耳，但是卻沒(méi)有人真正的了解過(guò)木耳的功效和作用。今天，小編來(lái)和大家聊聊木耳。黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、樹雞，為木耳科植物木耳的子實(shí)體，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用真菌。我國(guó)東北、東南、西南各地均產(chǎn)，一般以干燥、朵大、肉厚、無(wú)樹皮雜質(zhì)為上品。

黑木耳具有極高的營(yíng)養(yǎng)成份，據(jù)測(cè)定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克。黑木耳中還含有豐富膠質(zhì)。

黑木耳有很多的烹調(diào)方式，黑木耳質(zhì)嫩味美，一般以干品泡發(fā)后，炒食，做湯或涼拌，也可鮮食。干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者為佳。干品因失水而收縮成脆硬的革結(jié)構(gòu)，浸泡后又恢復(fù)原狀。黑木耳可制作多種菜肴，用作主料或配料皆宜，多用來(lái)涼拌、炒菜、做湯或籌甜羹等。

黑木耳食療法

（1）木耳黑芝麻：將木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成細(xì)粉與黑芝麻混合使用。每次服5~6克，用開水沖泡，代茶飲，可潤(rùn)腸通便，治老年性便秘，還可涼血止血，老年人常飲能強(qiáng)身益壽。 

（2）木耳燉服：用木耳10克，加水燉成湯，吃木耳喝湯，堅(jiān)持經(jīng)常食用可治痔瘡、肛裂、大便出血等癥。 

（3）木耳山楂：木耳10克，山楂10克，用水燉服，每日1~2次服用，可治口腔潰瘍。

黑木耳不僅僅可以做食療，黑木耳做菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高。

一、辣根木耳做法

主料：黑木耳

輔料：辣根 六月鮮醬油 黃瓜

步驟：

1.干黑木耳放入大碗中，加淘米水泡發(fā)

2.泡發(fā)好的黑木耳摘洗干凈

3.將木耳放入開水中焯燙2分鐘后撈出過(guò)涼，控干

4.黃瓜削成片

5.墊在盤底

6.上面放黑木耳

7.將六月鮮醬油倒入小碟中，中間擠入適量辣根醬，與黑木耳一同上桌即可

二、山藥炒木耳

1、泡發(fā)好黑木耳

2、山藥去皮后滾刀切成塊3.放入事先準(zhǔn)備好的淡鹽水里防止其氧化變色4.青椒切成三角形，剁椒直接切成小圓形5.大火熱鍋后加入食用油6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山藥翻炒片刻馬上加入剁椒和青椒7.加入黑木耳后顛鍋繼續(xù)翻炒8.加入適量的鹽9.加入兩三小勺高湯繼續(xù)翻炒10.最后淋上香油就可以出鍋

黑木耳能有效幫助人體自動(dòng)清洗，比如 1、對(duì)血液系統(tǒng)的影響  2、對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響   3、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用　　4、延緩衰老作用   5、抗輻射及抗炎作用   6、抗?jié)�瘍作用　�?、降血糖作用   8、抗生育作用   9、抗癌、抗突變作用，因此多食用黑木耳是有益健康的。

黑木耳的功效有很多，但是也有一定的禁忌，可要千萬(wàn)注意。

1、木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

2、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

這些你都記住了嗎？