羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常見吃法是燉羊肉。燉羊肉具有溫腎散寒、益氣補(bǔ)虛之功效，適于腎陽(yáng)虧虛者食用。羊肉雖然很香，但膻味也較重，如果做不好也是難以下咽的。因此，要用羊肉做出好吃的菜肴，首先必須要掌握羊肉的做法、配料及去膻方法。

做羊肉必然先要去膻，將羊用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡羊肉1～2小時(shí)。然后將羊肉用清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低羊肉的膻味。

接下來(lái)就是要教給大家的幾種做羊肉的方法了。

首先第一種就是：燉羊肉。

所需材料：生凈羊肉500克、蔥結(jié)25克、姜塊10克、桂皮10克、八角5克、醬油50克、精鹽5克、白糖25克、紹酒25克。

做法：

1、將羊肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后，入大鍋。

2、將之前準(zhǔn)備的全部調(diào)料一起下鍋，加清水淹沒(méi)原料，旺火燒滾后。

3、再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨，根據(jù)需要切片裝盆，食用時(shí)按各人愛(ài)好外帶所需的佐料。

4、這樣一份好吃美味的燉羊肉就完成了。

接下來(lái)第二種：茶香羊肉

所需材料：羊腿肉500克。鹵料包茶葉20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2塊。調(diào)料精鹽50克，醬油100克，白糖10克，料酒50克。

做法：

1、將羊腿肉用刀劃出幾個(gè)刀口，再以清水沖洗2小時(shí)，然后放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2、坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入清水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，調(diào)成鹵湯待用。

3、將羊腿肉放入鹵湯中，加蓋小火鹵約1小時(shí)，然后關(guān)火再燜20分鐘。

4、將羊腿肉撈出后趁熱去骨，留下整塊羊肉，晾涼后切片，在上面撒上一些鹵料包中的茶葉即可。

 

然后是第三種：干鍋羊肉

所需材料：凈羊肉500克、姜10克、大蒜10克、豆腐乳10克、精鹽1/2茶匙、冰糖1/3茶匙、味精1/5茶匙、料酒1茶匙，水淀粉1/2茶匙，肉香料1/2包。

做法：

1、將羊肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、羊肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入羊肉，置于爐火上。

4 、用中到大火燒8--10分鐘就可以上鍋了。

最后一種就是：酸辣羊肉

所需材料：鮮羊肉500克、香菜80克、泡菜40克、干紅椒5只、冬筍20克、紹酒20克、小紅辣椒5克、精鹽3克、青蒜9克、醬油10克、味精1克、醋8克、胡椒粉1克、濕淀粉9克、桂皮6克、芝麻油8克、蔥10克，熟豬油30克、姜5克。

做法：

1、將羊肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。

2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時(shí)入羊肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入羊肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在羊肉上，周圍拼上香菜即成。

學(xué)會(huì)這幾種做羊肉的方法，絕對(duì)給你的味蕾帶來(lái)不一般的享受。