泡椒鳳爪可能是大家學(xué)生時期最鐘愛的零食了，吃過超市里賣的袋裝泡椒鳳爪的同學(xué)可能有體會，一些品牌的泡椒鳳爪吃起來味道特別足，狠酸狠辣，吃時過癮，吃完卻會覺得不舒服。我曾經(jīng)一段時間很迷某個牌子，吃得上癮，一天不來一包就心癢難耐�？擅看纬酝暧质橇硪环N難受，覺得胃中灼熱、泛酸惡心。其實這種吃完不適的感覺來自于過多的添加劑，辣味來自于辣椒素，酸味來自于醋精，過重的味覺刺激對腸胃和味蕾都沒有好處。

泡鳳爪需要用養(yǎng)了一段時間的泡菜‘老水’，新學(xué)泡菜的同學(xué)要耐心的等一段時間哦。特別喜辣的，可以先泡大量的新鮮辣椒做成泡椒，期間就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鮮辣椒必須泡至少20天風(fēng)味才足哦，這完全是一道考驗?zāi)托缘牟税　?/p>

成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣！

制作泡椒鳳爪的主料有：雞爪500g、自制泡菜水（連泡椒泡姜泡蒜若干）1碗約300ml、蔥3根、姜1小塊、料酒2大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個、食用鹽適量、白醋適量。

秘制泡椒鳳爪的做法步驟

從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一并撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干；

2. 鍋里下雞爪、蔥段、姜片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開；

3. 水開后煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純凈水中。等雞爪完全降溫后，剁掉指甲斬成小塊，再用純凈水沖洗幾次后瀝干；

4. 將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調(diào)味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內(nèi)空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可。

小貼士

1. 取泡菜水的器具要干凈無油

2. 喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了

3. 泡菜水本身咸度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嘗一下覺得有點過咸才對

4. 裝進保鮮袋后要擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸腌汁，并且更節(jié)省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻

小貼士：選購雞爪時，需盡可能挑選皮肉白亮，富有光澤的；表面微干，濕手而不粘手的雞爪為佳。市面上存放時間較長的雞爪往往表面暗淡無光澤，切略微沾手，此類雞爪不宜選購。