桂林，地處廣西壯族自治區(qū)東北部，素來享有“桂林山水甲天下”的美譽(yù)。而桂林米粉以這座山水錦繡的旅游城市為名，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味聞名于世，有著不輸于山水的風(fēng)光。

在一幅幅旖旎畫卷風(fēng)景里，伴隨著千姿百態(tài)的山、蜿蜒曲折的水、鬼斧神工的怪石……桂林米粉千年流傳，諸多起源傳說也是頗具有傳奇色彩，有的故事聲稱桂林米粉是因秦始皇大大喜好鯉魚須、魚肚下酒而創(chuàng)造的替代品，有的則說桂林米粉是秦軍戰(zhàn)士征戰(zhàn)南越“水土不服”的產(chǎn)物。

此外，還有大贊“吃碗米粉，三生有幸”的桂林米粉歌流傳于世，更是加劇了四海八荒吾等凡人對(duì)美味桂林米粉的垂涎。

桂林米粉，顧名思義，是大米加工的產(chǎn)物。上好的大米經(jīng)歷了磨成米漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟，然后壓榨成圓根或是片狀等精致工藝，變成了圓的米粉或是片狀的切粉。伐過咩，力求簡(jiǎn)便的人們向來通稱為“米粉”。上好的桂林米粉顯著的特點(diǎn)就是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。

米粉本身淡而無味，但由于桂林米粉的鹵水制作工藝各家有異，桂林米粉具有了多種風(fēng)味，大致可以分為牛腩粉、三鮮粉、鹵菜粉等等。其中鹵菜粉是一種灰常簡(jiǎn)易美味的做法。燙熱濾干的米粉搭配上酥香的炸五花肉、牛肉片、香腸等，和著辣椒、蒜蓉、酸菜等攪拌入味，吃起來呼呼作響，美味且有情趣。

牛肉粉大概可以算得上和酸菜粉一樣適宜廣大童鞋們的普遍口感，牛肉鮮嫩味美，薄薄幾片就能夠給一碗米粉帶來不一樣的滋味，過去的人們喜歡在米粉上加入精心鹵制的牛肉，現(xiàn)在的許多速食米粉也將牛肉這種配料保留了下來。

而相比于酸菜粉的酸爽、牛肉粉的醇厚感，螺螄粉則更多的具有一些鮮美味道。同樣是精心搭配的配料與鹵水，只因加入了鮮美的螺絲肉便有了一股不同于鹵菜粉的江河氣息，食用之時(shí)澆上一些酸泡椒水更易提味除腥哦。

當(dāng)然，如果你是無辣不歡的忠實(shí)守護(hù)者，一般的辣度只是小case的話，那么，你就得投向以酸辣為名的酸辣粉的懷抱了。

或者自己手工加上一包麻辣豆干也是不錯(cuò)滴選擇，紅辣辣的油光覆蓋在潔白的米粉之上，無時(shí)無刻昭示著舌尖需要狂歡了。來一口桂林米粉，享受一番閱覽山水的滋味吧！