腕托，又名碗禿、碗團(tuán)、碗脫，是山西平遙特有的風(fēng)味小吃，具有濃郁地方特色，除了平遙的腕托，山西柳林和保德的碗脫也非常有名

山西平遙的碗脫起源于光緒年間，距今已有100多年的歷史了，光緒二十六年慈禧太后西逃西安途徑平遙時(shí)，品嘗過后贊不絕口，于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃

平遙碗托精而不膩，滑利爽口，老少皆宜，一年四季都有，且吃法多樣，夏可涼拌，冬則熱炒，平遙碗托則以醬蘸碗托最為著名

平遙碗托的制作方法是把白面用溫水調(diào)成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調(diào)稀后蒸15分鐘左右，蒸熟涼透切后即成

平遙的碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法，冷調(diào)是切成面條狀，然后加醋、蒜泥、芝麻、香油等調(diào)料即可，食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受

熱炒將炒鍋內(nèi)加入熟豬油，再加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加入醬油、醋等調(diào)味品，炒熟后香味四溢

去過山西的朋友，一定見過街邊商家的招牌，有寫“碗托則”、“碗托子”的吧，其實(shí)都是一回事，但這可不是一回事，“則”和“子”用山西的方言講出來都是讀“ze（輕聲）”

也有人說街邊的招牌還有些“灌腸”的，灌腸和碗托的制作過程是一樣的，只是所用工具的差異，因?yàn)楣ぞ叩牟煌�，所以蒸制的時(shí)間也不一樣