豆芽其實(shí)就是用豆子發(fā)芽而成的，平時(shí)我們見(jiàn)得比較多的不是黃豆芽就是綠豆芽，喜歡吃綠豆芽的人可能會(huì)比較多，經(jīng)常吃綠豆芽是有好處的，而且綠豆芽比較嫩，清炒就比較好吃，那綠豆芽有什么營(yíng)養(yǎng)成分?

1、豐富的蛋白質(zhì)豆類食物中都含有大量的蛋白質(zhì)，而且大部分都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人是蛋白質(zhì)結(jié)合體的一種表現(xiàn)形式，蛋白質(zhì)是人體的生命之源，綠豆芽在發(fā)芽過(guò)程中將綠豆中的很多蛋白質(zhì)成分進(jìn)行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質(zhì)的吸收，因此，食用綠豆芽能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，對(duì)機(jī)體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強(qiáng)體力和免疫力。2、大量的維生素C綠豆的種子中維生素C的含量很低，直接食用綠豆很難起到補(bǔ)充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中，吸收了大量的水分，并且也產(chǎn)生了大量的為維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用綠豆芽的時(shí)候能便會(huì)攝入大量的維生素C，增強(qiáng)人體對(duì)自身體內(nèi)自由基的清除能力，延緩衰老。