1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質量方面：因為選購時大多都是干制后的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、顏色方面：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

4、形狀方面：在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營養(yǎng)價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養(yǎng)，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養(yǎng)沒有跟上去。

5、毛長方面：判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優(yōu)質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養(yǎng)。