【小貼士】

1、苦瓜晣出的水我沒(méi)有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。

2、苦瓜炒時(shí)鹽不能少，否則苦。所以，腌的時(shí)候雖然已經(jīng)放鹽了，但是炒的時(shí)候還要放鹽。

3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中最后烹制時(shí)，我所用的糖和鹽的比例為1：1。

4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。

苦瓜抱蛋

【原料】苦瓜一根，雞蛋2個(gè)，油、鹽適量。

【做法】

1、苦瓜洗凈去內(nèi)瓤，切碎待用。雞蛋打散。

2、鍋中入油，旺火燒熱后倒入苦瓜碎爆炒2分鐘，并調(diào)入鹽，炒勻后倒入雞蛋液。不要著急翻炒，待雞蛋

液稍微凝固后炒勻炒熟即可。

【小貼士】

1、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。

2、先入苦瓜，后入雞蛋，如此雞蛋不會(huì)炒老。

3、鹽調(diào)在苦瓜里，雞蛋中不用再放鹽，以防雞蛋吸鹽，太咸。