我們都知道在好吃的食物，吃多了肯定是對人體有害的，臘肉也不例外，很多人都懷疑臘肉會致癌，一般在臘月的時(shí)候家家戶戶都會腌制或者購買，很多人愛吃，那么臘肉吃多了是否會致癌?臘肉吃多了好嗎?

臘肉吃多了是否會致癌

一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因?yàn)榱乐七^程只是自然風(fēng)干的過程，而市場上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質(zhì)期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內(nèi)肯定會致癌。

二、如何清除臘肉中的致癌物

1、預(yù)防苯并芘的產(chǎn)生：盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關(guān)鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。

2、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因?yàn)橐挥驼�，臘肉的致癌物又回來了。

3、液體型煙制作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達(dá)到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達(dá)到良好的色澤、香味和保質(zhì)期，不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。

當(dāng)然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之后再吃點(diǎn)大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點(diǎn)水果，維生素可以達(dá)到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預(yù)防癌癥的保健品和保護(hù)腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌