說起口水雞就和它的名字一樣，簡直叫人流口水，口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，下面就來隨維度小編看看口水雞怎么做，集麻辣鮮香嫩爽于一身。一直就有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。

1.三黃雞去除內(nèi)臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗干凈。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈。老姜一半切碎，一半拍破。

2.另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開

3.放入三黃雞繼續(xù)用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調(diào)成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。

4.熄火后準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。