用中火蒸

方法二：

1、雞蛋三個(gè)，打到碗里

2、開(kāi)始往里加水：呵呵，推薦用打開(kāi)的蛋殼加水，水應(yīng)該是蛋液的三倍(即：三個(gè)雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來(lái)比較嫩的一個(gè)竅門

3、沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻?yàn)橹?/p>

4、依據(jù)個(gè)人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油(超市里面可以買到，李錦記的就不錯(cuò))，這樣蒸出來(lái)的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會(huì)把這道菜的鮮味完全破壞

5、放入蒸鍋開(kāi)始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開(kāi)再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(yán)(留一個(gè)指頭粗的縫隙)

6、蒸7-8分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了