排骨湯營(yíng)養(yǎng)豐富，深受很多人的喜愛經(jīng)常熬排骨湯的人應(yīng)該知道，排骨湯熬制久了會(huì)變成乳白色。那么排骨湯為什么會(huì)變成白色的呢?排骨湯怎么燉成奶白色的呢?今天維度小編來教大家?guī)渍邪九殴菧�的做法�?/p>

一、排骨湯為什么是白色的

在熬制過程中，烹調(diào)油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)起到了“乳化劑”的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪”。

二、排骨湯怎么燉成奶白色

1、排骨洗凈剁成小塊后，先放入開水里焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗凈并瀝一下。

2、鍋里炒少許油燒熱后放入排骨，把排骨的水氣炒干，此時(shí)可以加點(diǎn)料酒，但千萬不要放醬油或其它調(diào)味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。

3、然后就在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會(huì)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)發(fā)白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。