材料

茄子2根，豬肉末適量，大蒜，香蔥，八角，老抽，鹽，料酒，淀粉，橄欖油(沒有可不加)，糖，雞精

紅燒茄子怎么做好吃

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右

2、肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右

3、大蒜切片，香蔥切蔥花

4、鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用

5、補(bǔ)入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點(diǎn)醬油;加適量水，大火燒開，依個(gè)人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟

6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精

7、裝盤即可食用