酒香酵母香氣輪盤(pán)先把各種香氣分為幾個(gè)大類(lèi)，比如腐敗物質(zhì)、香料、水果和動(dòng)物等，然后再把每一大類(lèi)再進(jìn)行細(xì)分，比如沼澤、黑胡椒、羅望子、濕狗。為了進(jìn)行試驗(yàn)，琳達(dá)通過(guò)加州的葡萄酒商K&L購(gòu)買(mǎi)了36瓶葡萄酒，然后逐一品嘗這些葡萄酒，研究它們是否帶有酒香酵母的氣息。“所有這些葡萄酒都包含一定量的酒香酵母或者乳酸菌。其中19款含有活性酒香酵母，另外17款含有活性乳酸菌屬/片球菌屬。酒香酵母經(jīng)常與乳酸菌共存，所以很難判斷葡萄酒的某些特定香氣到底是由兩種細(xì)菌中的哪一種來(lái)產(chǎn)生。”