二、炒素菜的注意事項

炒素菜時適當(dāng)加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護(hù)作用;蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。

1、青菜

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

2、藕絲或藕片

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、甜椒

要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

4、豆芽

鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

5、雞蛋

一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可�?炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。