生活中我們一日三餐常常會(huì)吃到山藥，山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也不錯(cuò)。但是我們發(fā)現(xiàn)，山藥在去皮以后會(huì)慢慢由白色變成黑色，這是怎么回事，山藥為什么會(huì)變黑，有什么辦法可以讓山藥不變黑。跟著維度小編一起來(lái)看看!

山藥為什么會(huì)變黑

山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，包括炒菜時(shí)的鐵鍋也是。

生活總這樣的現(xiàn)象很常見，如蘋果、介質(zhì)、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)漸漸變深。