6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

7加水沒(méi)過(guò)大腸燒開(kāi)。

8小火燜至一小時(shí)后，待大腸軟糯關(guān)火。

9裝盤(pán)端出。

10酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。

11紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。