茶葉中所含的咖啡堿和茶多酚對(duì)腦神經(jīng)有很大的影響。當(dāng)茶葉泡開(kāi)3分鐘左右時(shí)，就有大約70%~80%的咖啡堿溶解到水中，這時(shí)的茶具有明顯的提神功效，使人興奮。

而再往后，茶葉中的茶多酚才逐漸溶解到水中，抵消了咖啡堿的作用，就不容易再使人產(chǎn)生明顯的生理興奮。所以，晚上喝茶時(shí)，只要把沖泡約3分鐘的頭道茶水倒掉，再續(xù)上開(kāi)水重新沖泡，提神的效果就不會(huì)那么明顯了。還有，晚上喝茶最好不要距離睡覺(jué)間隔時(shí)間太短，否則還是會(huì)影響睡眠，睡前3小時(shí)喝點(diǎn)溫和的茶反而可以安神，促進(jìn)睡眠。