寶媽們都知道，小孩子周末在家經(jīng)常會吵著要做這個那個甜點，提到做甜點，其中一定少不了泡打粉和塔塔粉，可很多人在實際操作中，卻完全不造什么時候該用什么!泡打粉和塔塔粉的區(qū)別還是蠻大的哦。今天就跟維度小編一起來了解一下吧。

泡打粉和塔塔粉的區(qū)別

區(qū)別一：原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%(學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

區(qū)別二：用途

泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。