大家平時炒菜的時候都知道，炒茄子很容易變黑，這樣會非常影響食物的美觀。那么該怎么辦呢?今天維度小編就來教大家怎么炒茄子不發(fā)黑，附帶還有炒其他素菜的一些方法哦，一起來看看吧。

一、怎么炒茄子不發(fā)黑

茄子里含有大量的花青素。這種物質(zhì)遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇，都會變黑。以下方法可防止燒茄子變黑：

1.削去茄皮，減少變色的條件。

2.茄子在下鍋時再切，或切后浸泡在冷水里。

3.鍋和鏟必須刷洗干凈。

4.燒好的茄子用非金屬容器盛裝。